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kulinarisch
Auberge de la Gare Grandvaux
Saiblingfilets mit Lauch und Weinbeeren im Lie
(4 pers.)
Zutaten:
200 g Lauch
100 g Speckstreifchen
20 g Gehackte Schalotten
¼ lt Rahm 35%
4 Frische Saiblingfilets, ou 200 g pro pers.
5 cl Olivenöl
20 g Butter
30 g Gehackter Schnittlauch
50 g Weinbeeren im Lie
Salz und Pfeffer
- Den Lauch in kleine Würfel zerkleinern und die Schalotten hacken.
- Die Speckstreifchen im Butter leicht anbraten, dann die Schalotten und den Lauch beigeben und erwärmen.
- Den Lie und einige Weinbeeren dazugeben, dann den Rahm.
- Grosszügig Preffern, dann auf kleiner Temperatur weiterkochen, bis eine kompakte Sauce entsteht, nach Bedarf nachwürzen.
- Die Saiblingfilets mit dem Olivenöl in einer Fischpfanne leicht anbraten und würzen.
- Zum Servieren die Sauce auf den Teller giessen, dann die Filets in die Mitte legen und einige Weinbeeren als Dekoration rundherum zugeben.
Den gehackten Schnittlauch darüber streuen.
Heiss und mit Reis servieren!
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Saiblingfilets mit Lauch und Weinbeeren im Lie
(4 pers.)
Zutaten:
Hotel Aulac et le restaurant le Pirate
Eglifilets mit Morcheln und Schmalen Pommes-Frittes
(4 pers)
Zutaten: :
150 g frische Eglifilets pro Person
25 g getrocknete Morcheln
5 cl Erdnussöl
60 g Butter
1/4 litre Rahm 35%
60 g Schalotten
10 cl Weisswein
50 g Mehl
15 cl gebundene Sauce (Kalb)
Schnittlauch, Zitrone, Salz und Preffer aus der Mühle - Schamle Pommes-Frites
Das Rezept :
Die Morcheln im lauwarmen Wasser 30 Min. lang einweichen. Dann diese gut waschen und halbieren oder vierteln, je nach Grösse. Die Schalotten in dünne Scheibchen hacken. Die Bratpfanne aufwärmen und das Erdnussöl hinein geben. Die Fischfilets mit Mehl bestäuben. Diesebeidseitig auf kleiner Hitze anbraten bis zur leichten Braünung, würzen und auf eine Platte legen.
Das Öl aus der Pfanne giessen und diese wieder erwäremen. Die Butter, die Schalotten und die Morcheln in der Pfanne gut aufwärmen. Den Weisswein beifügen, Temperatur reduzieren und den Rahm beifügen. Ein bisschen gebundene Sauce (Kalb) für die Farbe und zum Binden zugeben 10 Minuten kochen lassen.
Würzen (Salz und Pfeffer aus der Mühle). Die Eglifilets in die Sauce legen und 5 Min. leicht kochen. Die Eglifilets auf den Tellern assortieren, mit Sauce übergiessen. Mit dem gahackten Schnittlauch und einem Zitronenschnitz dekorieren Dazu schmale oder normale Pommes Frites, Saltkarltoffeln oder Reis servieren.
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